Deux règles d’or
- un aliment n’est ni bon ni mauvais… tant qu’on le mange avec appétit. Ce qui implique de reconnaître aussitôt les signaux de satiété et de poser sa fourchette dès la sensation de faim calmée.

- on peut faire sans trembler un vrai repas gourmand, à condition de surveiller les quantités. Ayez toujours en tête que la prise de poids est plus liée à la taille des portions qu’à la nature des aliments !

1- Les pâtes : oui, mais complètes et al dente !
Elles ont été longtemps écartées des régimes, et pourtant : avec moins de 1 g de lipides, 7 g de protéines, 40 g de glucides, soit 180 cal pour 150 g de pâtes cuites, elles n’ont rien à se reprocher ! Alors, pourquoi ce rejet ? A cause de la préparation.

- D’abord, les accompagnements sont souvent gras. Une sauce carbonara par exemple représente 880 cal pour 100 g ! Aux sauces crémeuses et fromage fondu, préférez donc un filet d’huile d’olive ou une purée de tomates fraîches.
- Ensuite, attention à la cuisson : les pâtes doivent se déguster al dente, et pas seulement pour une question de goût. En effet, les pâtes trop cuites ont un indice glycémique plus élevé et vous caleront moins longtemps. Pensez aussi à les rincer sous l’eau chaude pour enlever le trop-plein d’amidon et les rendre ainsi plus digestes.
Un conseil pour les choisir : préférez les pâtes complètes. Plus nourrissantes, plus riches en fibres, plus savoureuses, elles tiennent mieux à la cuisson et absorbent moins les sauces.

2- Les frites : comme au bon vieux temps !
Des morceaux de pommes de terre cuites dans un bain d’huile… l’horreur diététique incarnée.
Mais si vous adorez ça, pas question de vous en priver ad vitam eternam ! Quelques trucs anti-culpabilité :
- Préparez-les vous-même. Coupez des languettes assez larges de pommes de terre et, à moins d’avoir investi dans une friteuse dernier cri fonctionnant presque sans huile, optez pour une cuisson au four, après les avoir enrobées (et non baignées !) d’huile d’olive parfumée au paprika.
- Restez raisonnable dans les quantités. Une personne normalement constituée doit se contenter de l’équivalent de deux pommes de terre.

3- Les sauces : changez de recette !
Un plat sans sauce, c’est fade et triste. Mais il n’y a pas que le beurre et la crème pour lier les aliments !
Soyez créative et remplacez-les par purées et coulis de légumes, pourquoi pas allongés d’un peu de lait, et parfumés d’herbes et d’épices. Confectionner ces sauces légères et originales deviendra un vrai jeu dans lequel vous pourrez exprimer vos goûts et personnalité !

4- Le fromage : à la bonne heure…
C’est comme la frite : il est aussi savoureux que gras. Alors, que faire du fromage ?
- D’abord, bien le choisir, les fromages ne sont pas tous également riches en lipides. Les pires : les fromages à pâte dure (mimolette, emmenthal…) et les fromages italiens (mascarpone, gorgonzola). A l’opposé, riches en eau et relativement faibles en lipides : la mozzarella et la ricotta, les petits chèvres doux.
- Limitez votre portion à 50 g environ. Mangez-en sans souci le matin, éventuellement le midi, mais jamais le soir !

5- Le vin : un verre pour du plaisir sans les kilos !
Certes il contient de l’alcool et du sucre et ce ne sera jamais une boisson amie des régimes. Mais si vous préférez le rouge aux blanc et rosé (davantage sucrés et moins digestes), vous pouvez tout à fait vous autoriser un verre par jour pendant le repas sans qu’il ait la moindre conséquence sur votre ligne !

6- Plaisirs sucrés : misez sur la qualité
Plaques de chocolat onctueuses, bonbons fourrés, gâteaux crémeux… Autant de douceurs à éviter évidemment, mais pas de panique, il est quelques régals que l’ont peut s’autoriser avec modération !
Pour le chocolat, la meilleure façon d’en manger moins est… d’en choisir un très bon. D’abord parce qu’il est coûteux, ensuite parce que son goût restera plus longtemps en bouche (sans qu’il ait été additionné de sucre et de graisse végétale pour autant). Sachez que le pourcentage en cacao est inversement proportionnel à celui de sucre.
Côté desserts : il existe des pâtisseries (presque) légères ! Ainsi, les tartes aux fruits, à préférer avec une pâte fine et une garniture à la compote (et non à la crème).